◆メリット 本間 浩先生とアシスタントの坂本さんがお送りする青果の匠シリーズ。 今回は冬から春の青果について種類、品目毎にその特徴・見分け方を詳しく解説する。 今の売場担当者に必要なのは選別の目と商品についての知識。 それがあるのと無いのでは売れ行きは大きく変わってくる。 今青果で注目すべき品目は？そして何が人気なのか？ 商品知識があればお客様のニーズが読める。気持ちがわかる。 青果の売上はまだまだ伸びる！
収録内容 ■果物編 （収録時間 40分） この時期からが本格シーズンとなる数々の春果物。 前編となる今回は春果物のシーズンカラー、商品群、 そしてイチゴ・みかんの具体的な商品知識。 今年のイチゴの特徴は？ 今年のみかんはどういった評価をされているか。 どうやって良いものを見分けるか？ そしてお客様のニーズは？ 後編では柑橘類等について 現在日本で流通する柑橘類は100種類以上とも言われる。 伊予間・八朔・デコポン・文旦・金柑・日向夏などなど それぞれのルーツと代表品種をピックアップ。 国産の柑橘類の良い所は？見分け方は？ 輸入柑橘類。 日本では生産できないグレープフルーツやオレンジ レモン・スウィーティーなどなどは どこで作られてどのような商品特性を持つか それら気をつけるポイント、そして日本人にうける輸入柑橘類は何か？ そしてバナナの商品知識 現在のバナナのルーツからフィリピン産のバナナの特徴 どのようにして日本に入ってきてどのように出荷されていくか 最もおいしいバナナの色は？ どのような陳列がよいとされるか？ 果物の商品知識を手に入れ、最高の青果売場を！！ ■野菜編（収録時間 40分） あなたは青果の商品知識に自信がありますか？ この時期の旬野菜のおいしさ・みずみずしさ。 長く厳しい冬から待ち望んだ春の実り。 青果売場が一年で最も輝ける季節。 春野菜編・前編となる今回は 冬から春へとかけてのシーズンカラーとイメージから 商品群、今年の春野菜の特徴。 そして品種ごとのわかりやすい解説。 ほうれん草の地域による違いとは？ 最近注目の品種「寒じめほうれん草」はどうやって作られて、何が違うのか。 春菊の品種による違いは？ 葱のそれぞれの品種は何の料理に向くか？ 知識が深まれば、売り方も大きく変わってくる。 生産地や品種、外国産との違いや売り場での扱い方などなど・・・ 春の野菜はみずみずしく、鮮やか。 そんな春の野菜の魅力を存分に活かすために必要なのは 何よりも野菜に関する商品知識。 後編では 大根・白菜・レタス・ブロッコリー・アスパラガスなどなど この春注目の品目の取扱いと商品特性。 そして春の小物野菜類。 売場に旬を出すのに必要不可欠な 菜の花・ふき・うどなどの小物野菜 春野菜の取扱いの最大のポイントは鮮度。 春のフレッシュさを最大に活かすための取扱い方を 青果の匠 本間浩先生がわかりやすく解説する。
パスワードをお忘れの方は
